Оливковое масло, каким оно бывает на юге Испании
Нерафинированное extra virgin из оливок Андалусии. Живой вкус, аромат и лёгкая горчинка — то, ради чего это масло и берут.
Испания · Андалусия · холодный отжим
Испания и Андалусия
Испания — крупнейший производитель оливкового масла в мире, а сердце этого дела — Андалусия на юге страны. Отсюда и наши три сорта.
Испания — №1 в мире
Ни одна страна не делает столько оливкового масла. За этим многовековая культура и лучшие сорта оливок.
Андалусия
Главный масличный регион страны: жаркое солнце, сухой воздух и резкие суточные перепады дают маслу выразительный вкус.
Три сорта
Arbequina, Selección и Picual — у каждого свой характер, от мягкого до яркого. Подробнее чуть ниже.
Оливки из Андалусии
Юг Испании — солнце, сухой воздух и резкие перепады температур — даёт оливкам выразительный вкус. Масло получают только механическим отжимом, без химии и нагрева, и разливают небольшими партиями.
Категория superior
Extra virgin — высшая категория: прямой отжим из отборных испанских оливок.
Холодный отжим
Без нагрева и химической экстракции, поэтому вкус и аромат остаются в масле.
Каким должно быть настоящее extra virgin
Попробуйте каплю отдельно: сначала аромат, потом мягкость, а в финале — лёгкое тепло и горчинка. Это признаки живого масла, а не дефект.
Горчинка — это норма
Горечь и щиплющая острота означают, что в масле сохранились полифенолы. Их отсутствие — признак того, что масло рафинировали или оно старое.
Тёмное стекло и дата урожая
Свет окисляет масло. Прозрачная бутылка или отсутствие года сбора на этикетке — повод насторожиться.
Кислотность до 0,8%
Это предел для категории extra virgin. Чем ниже цифра, тем аккуратнее собрали и быстрее отжали оливки.
Интенсивность — дело вкуса
Мягкое и резкое масло одинаково «настоящие». Разница в сорте оливок, а не в качестве — про это ниже.
Добавляйте в финале
Extra virgin раскрывается в холодном виде. Ложка в уже готовое блюдо перед подачей — и вкус меняется целиком.
+Салаты и свежие овощи
Помидоры и щепотка соли с ложкой Picual: острота масла заменяет часть уксуса. Для нежных листьев берите мягкую Arbequina.
+Брускетты и тёплый хлеб
Обжаренный хлеб натрите чесноком и помидором, сбрызните Selección. Классика, где масло — главный вкус.
+Паста, ризотто и супы
Ложка масла в готовую пасту или крем-суп перед подачей: аромат раскрывается от тепла блюда, а не от плиты.
+Рыба и морепродукты
Белую рыбу и морепродукты полейте Arbequina с лимоном уже в тарелке, мягкое масло не спорит с деликатным вкусом.
+Мягкие сыры и холодные соусы
Моцарелла или рикотта с каплей Picual и чёрным перцем. В йогуртовый соус вмешайте ложку Selección.
Не жарьте на нерафинированном масле: при сильном нагреве теряются и польза, и вкус. Для жарки берут рафинированное.
Три сорта — три разных вкуса
У каждого сорта свой характер: все три — extra virgin из оливок Андалусии, но в блюде ведут себя по-разному. Выберите сорт, чтобы увидеть профиль.
Arbequina — мягкое начало
Самый деликатный сорт, без резкости: округлый вкус, едва заметная горчинка и мягкий финал. В нотах спелое яблоко и миндаль. Кислотность ≤ 0,3% — почти втрое ниже предела нормы для extra virgin. С него удобно начинать знакомство с нерафинированным маслом.
Хорошо с: рыбой и морепродуктами, овощами на пару, свежими сырами, домашними соусами, выпечкой и десертами.
Смотреть на altyra.ru
Selección — сбалансированный характер
Купаж из отборных испанских оливок, собранный в ровный вкус: умеренная горчинка и лёгкая острота в финале. В аромате свежая трава и зелёный томат. Универсальный вариант, если не хочется ни совсем мягкого, ни слишком резкого.
Хорошо с: салатами, тёплым хлебом, пастой, овощами на гриле, выдержанными сырами.
Смотреть на altyra.ru
Picual — яркий характер
Сорт с характером из Хаэна, Андалусия — главного региона пикуаля. Насыщенный плотный вкус: зелёный томат и смола в аромате, выраженная благородная горчинка и огненная острота в финале — до 90 секунд. Лёгкое першение в горле — не дефект, а фирменная черта свежего пикуаля раннего отжима.
Хорошо с: томатным салатом с солью и чесноком, стейками и мясом на гриле, тушёными бобовыми, острыми пастами, выдержанными сырами, томатным супом.
Смотреть на altyra.ru